2012/2/8 12:24

五、腊味凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只，广式腊肠120克，精盐5克，味精2克， 鸡粉1克，鸡蛋清30克， 熟猪肥肉丁15克，胡椒粉1克，料酒5克，水淀粉少许 。

≮美食做法≯

1、鸡翅中段去骨、去肉，但使皮保持完整；将鸡翅肉剁细，广式腊肠切成细粒。再将鸡翅肉及腊肠粒共纳盆中，加入肥肉丁、精盐、味精、鸡粉、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉拌匀，即成腊味馅料；

2、将腊味馅料瓤入鸡翅皮中，还原成鸡翅形状，入笼用旺火蒸约8分钟取出；

3、把蒸好的鸡翅摆入盘中，将蒸汁倒入锅中，加少许高汤烧沸，调味后勾入薄芡，起锅淋在盘中鸡翅上即成。

≮美食特色≯

造型美观，腊香味浓。

六、椰香凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只，椰奶75克，椰茸75克，精盐5克，味精1克，鸡粉1克， 鸡蛋液适量，色拉油1000克(约耗50克)。

≮美食做法≯

1、在鸡翅中段两面各剞3刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置12小时取出；

2、将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。

≮美食特色≯

皮酥肉嫩，椰香味浓。

七、碧绿田七凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只，鲜菜心12棵，熟田七粉2克，八角3枚，生姜1小块，大葱1根， 料酒10克，精盐5克，味精1克，色拉油20克，香油1克，湿淀粉5克。

≮美食做法≯

1、鸡翅用熟田七粉、八角拍碎，生姜、大葱均拍破，料酒、精盐、味精、香油拌匀，腌渍30分钟，然后入笼蒸熟取出，拣去姜葱、八角不用；

2、将鸡翅摆入盘中，鲜菜心入锅用色拉油加盐炒熟后围在盘边，将蒸汁倒入锅中，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中鸡翅上即成。

≮美食特色≯

色泽诱人，鲜香嫩滑。

八、咖喱凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只， 精盐5克，味精1克， 鸡粉1克，白糖15克， 咖喱粉25克，油纸12张，色拉油750克(约耗50克)。

≮美食做法≯

1、在鸡翅中段两面各剞3刀，深至骨，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、咖喱粉拌匀后，入笼蒸约25分钟至脱骨后取出；

2、用油纸将蒸好的鸡翅逐一包好，并用牙签别住，下入五六成热的油锅炸约2分钟捞出，去掉牙签即可装盘。

≮美食特色≯

鸡翅细嫩，咖喱味浓。