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凤翅的八种制法

2012-02-08 12:24:39

一、南乳凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只,蒜茸20克,南乳汁、红腐乳汁18克, 精盐2克,味精1克,鸡粉1克,食粉少许,生粉100克, 色拉油1000克,约耗75克, 玫瑰露酒10克 。

≮美食做法≯

1、在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,纳盆,加入蒜茸、南乳汁、精盐、味精、鸡粉、食粉、玫瑰露酒拌匀,再用保鲜膜封好,放入保鲜柜中腌制24小时取出,然后将鸡翅用生粉裹匀;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,下入鸡翅炸至定形且熟时捞出,待油温升至七成热,将鸡翅下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出沥油装盘即成。

≮美食特色≯

色泽金黄,外酥内嫩,腐乳味浓。

二、馋嘴凤翅

≮美食原料≯

鸡翅5只,芽菜末80克,鸡油10克,精制红卤水500克,色拉油500克,约耗25克。

≮美食做法≯

1、鸡翅先入沸水锅中出一水后,再用红卤水卤至八成熟捞出;芽菜末用鸡油炒香;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入鸡翅炸至色呈棕红时捞出;

3、取窝盘一个,先放上炒好的芽菜,再摆上炸好的鸡翅,然后用保鲜膜封好,上笼蒸至鸡肉脱骨约25分钟,取出去掉保鲜膜,再淋上少许卤水,即成;

≮美食特色≯

鸡肉糯,口味咸鲜,奇香无比。

三、火焰凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只、泡辣椒茸25克、姜茸8克、蒜茸10克、老抽15克、 精盐1克、味精2克、料酒10克、铝箔纸12张、 色拉油1000克、约耗50克、 精盐500克、曲酒50克 。

≮美食做法≯

1、鸡翅中段出一水,用老抽抹匀后,下入油锅中炸至色呈棕红时捞出;

2、将鸡翅与泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精盐、味精、料酒拌匀后,入笼用旺火蒸约25分钟至脱骨时取出,再用铝箔纸将鸡翅逐个包住,摆入盘中;

3、净锅置火上,倒入精盐炒烫后,起锅倒在盘中鸡翅上,再淋上曲酒,上桌后用火点燃即可。

≮美食特色≯

色泽红亮,泡椒味浓,富有情趣。

四、麦香凤翅

≮美食原料≯

鸡翅中段12只,精盐3克,味精1克,鸡粉1克,料酒5克,姜葱适量,鸡蛋2只,皇室麦片100克,色拉油1000克,约耗75克。

≮美食做法≯

1、在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,用精盐、味精、料酒、鸡粉、姜葱码味2小时;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液;

2、将码好味的鸡翅拣去姜葱,搌干水分,再拖匀鸡蛋液,沾匀皇室麦片;

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,下入鸡翅炸至定形且熟时捞出,待油温升至七成热,将鸡翅下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出沥油装盘即成。

≮美食特色≯

色泽金黄,外酥内嫩,麦香味浓。

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