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醪糟鲜藕烧排骨

2012/2/8 12:40

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
美食天下授权原创博客
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。

家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续,再加上头一天没吃了的排骨,又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧,享受其中吧。

原料:

排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。

调料:

生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包(八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

做法:

1、排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。

2、锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用。
3、炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。

4、加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。

5、取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。

6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。

7、再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。

8、配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。

9、把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。

10、打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。

11、根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感。

12、骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦。

紫曰:

1、可以根据喜好,在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。

2、如果骨汤不是特别咸,又充裕的话,可以直接煮面,味道更佳香浓。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dtz0.html

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