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清凉手撕鸡

2013-11-2
老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:比如手撕鸡,用冰水浸透之后再手撕,除了口感再紧实,冰冰凉凉的也更加爽口,再用青柠、香茅、鱼露调一个东南亚酸爽滋味的酱汁,简单拌一拌,就是处暑时节最轻松的料理。

天气加上琐事,困兽一般动弹不得,人人都可能好燥,自然就会想吃一些清凉的食物。年纪渐大,早已经过了随心所欲吃冰喝冷饮的日子,转为吃一些相对凉爽相对健康自己的肠胃又可以接受的东西,比如手撕鸡,用冰水浸透之后再手撕,除了口感再紧实,冰冰凉凉的也更加爽口,再用青柠、香茅、鱼露调一个东南亚酸爽滋味的酱汁,简单拌一拌,就是处暑时节最轻松的料理。做人最要紧是放轻松。

清凉手撕鸡

原料:

主料:鸡腿3个、青柠2个、香茅2根、小米椒2个

调料:盐2克、米酒10克、生姜2片、鱼露5克、生抽5克、红糖3克

做法:

1、鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟;

2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降温,使其肉质紧致;

3、待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅、小米椒圈;

4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽,或者现磨些黑椒粒撒在上面,更显层次。

清凉手撕鸡

小贴士:

1、鸡腿肉比较紧实,做手撕鸡是最合适的;

2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温,使其肉质紧致,口感更佳;

3、鱼露是一种复合口感的调料品,在超市的进口调料货柜都可以买得到,平时我最喜欢用鱼露炒五花肉,特别美;

4、红糖要比白糖多一种天然感,而且还很滋补呢,我经常用来做红烧菜,比冰糖上色效果好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e7gv.html

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