原料：

豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精盐、白糖各5克，醋3克，葱、姜末各3克，味精1克。

做法：

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。

2、将菠菜切成3厘米长的段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出挤干水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。

烹饪关键：

菠菜不要烫的过烂，烫后立即过凉，以免变黄影响美观。

特色：

色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。