一夫教你上浆浆
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2007-10-21 18:24:31
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今天教大家给肉上浆，拿鸡丁举例，给肉上浆，主要要有盐，胡椒，味精，酱油，干淀粉，鸡蛋，和油，如果是需要色泽白净的菜，就不要放酱油，像一些虾了，鱿鱼，鸡脯肉只放盐和味精做基础味就可以了，今天我要做浆爆鸡丁，选的是鸡腿肉，为了好吃，加了点酱油，
上浆的作用：
上奖可以使肉类原料更嫩，可以使原料有个基本味，上奖的菜并不都是要滑油的，如果喜欢清淡，也可以用水滑，上奖的肉类比不上浆的熟的更快，在颜色上更可以给人食欲。
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- 辛巴达 Post: 2008-2-16 14:36:24
- 讲得很好,图文并茂
- bluegt Post: 2008-2-2 13:51:49
- 当然不能洗了。。。我用这个方法，果然肉嫩多了哈，就是要多放一段时间，以前就简单抓淀粉水，肉就容易老
- 没有名字 Post: 2008-1-29 7:27:25
- 谢谢，学了。今天就试试。
- chike Post: 2008-1-17 18:00:54
- 一冻就冻那么多，你解冻的时候难道能解冻一部分
- 厨房的耗子 Post: 2007-12-6 10:20:19
- 挺好的，努力哦。我是新手。
