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贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容,那就是鲜!两个字鲜美!三个字鲜美甜!贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味,但能缓慢转换成甜味分子,并且带来结实弹牙的口感。提到贝类最美味的吃法,生吃一定排得进前三。在海边就地取材,撬开了壳连着汁水囫囵吞入;加热烹饪虽然会失去部分鲜味,但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让食客流连忘返哦!

蛤蜊

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

扇贝

扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。而它的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

生蚝

生蚝又名海蛎子、牡蛎,其实牡蛎,在中国也十分常见,更是风靡于各大宵夜摊,而西方人也把它称为“海中牛奶”。面对着鲜美的生蚝,想必是没有人能抗拒得了它的诱惑。

鲍鱼

鲍鱼,其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

青口

青口又名贻贝,贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳,加姜、葱、大蒜、酒、酱料等,味香可口,多吃不腻。夏天,若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥,更是老少皆宜。

蛏子

蛏子虽然一年四季都会有,但是此时此刻的蛏子才算到了最肥美的季节了,吃起来还带着别样的鲜甜味道,怪不得鲜美的蛏子是沿海人最为常见的海鲜食材了,相信你一定也迫不及待的想尝一尝蛏子的美味吧?别着急,蛏子的美味虽然好吃到没话说,但是做的方法要正确才能一饱口福哦~

带子

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。而在东北沿海,则可称是物美价廉。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

海螺

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。对鲜活海螺进行适时加热处理,其足部肌肉的硬度和弹性更大,咀嚼性更佳。在食用螺类时一定要煮透。烹制过程中要把海螺的头部去掉。螺类也是发物,有过敏史及疮疡患者应忌食。

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