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紫茄子

为你介绍紫茄子营养与选购,以及紫茄子的109种做法。

食材简介

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

营养价值

1. 保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

1、保护心血管:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

体弱胃寒的人不宜多吃。

选购技巧

1、看外观:优质的茄子粗细均匀,表皮光滑,没有斑点或裂口,无腐坏现象。劣质的茄子表皮褶皱,粗细不一。
2、看颜色:优质的茄子颜色以紫色或黑紫色为主的,乌黑光亮,外表有光泽。如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子已老不要买。
3、看花萼:在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,带状环越大则茄子越嫩,品质越好。
4、凭手感:用手轻轻拿起茄子,如果茄子有黏滞感,感觉压手,则说明该茄子说明水分充足,也较为新鲜。如果茄子摸起来发硬,表皮皱缩、光泽黯淡,则说明该茄子已经老了。相同大小的茄子,手感越重,水分越多,品质越好。

紫茄子的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 25.00 大卡
  • 碳水化合物 5.20 克
  • 脂肪 0.60 克
  • 蛋白质 1.00 克
  • 纤维素 1.20 克
  • 维生素A 20.00 微克
  • 维生素C 7.00 毫克
  • 维生素E 0.55 毫克
  • 胡罗卜素 120.00 微克
  • 硫胺素 0.02 毫克
  • 核黄素 0.20 毫克
  • 烟酸 0.60 毫克
  • 胆固醇 0
  • 镁 13.00 毫克
  • 钙 12.00 毫克
  • 铁 0.10 毫克
  • 锌 0.24 毫克
  • 铜 0.05 毫克
  • 锰 0.07 毫克
  • 钾 162.00 毫克
  • 磷 26.00 毫克
  • 钠 6.80 毫克
  • 硒 0.64 微克

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