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榆黄菇

为你介绍榆黄菇营养与选购,以及榆黄菇的2种做法。

食材简介

榆黄菇(拉丁名Pleurotus citrinopileatus)又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑;为伞菌目、侧耳科、金顶侧耳属。是木腐性食用菌。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。野生金顶侧耳以东北地区较多。秋季生于榆、栎等阔叶树的倒木、枯立木上。

营养价值

榆黄蘑富含蛋白质,氨基酸和维生素等多种营养成份,含有17种氨基酸,富含人体必须的8种氨基酸,尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同,并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌,以及维生素C、烟酸、泛酸等是不可多得的珍贵食用菌。

食用功效

1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、壮阳壮腰:适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3、减肥:含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。
4、壮骨:含有丰富的钙,使钙盐在骨组织中沉积。
5、其他功效:长期食用,有降低血压、降低胆固醇含量的功能, 具有滋补强壮功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、形状:选择形状完整的蘑菇,尤其是出现畸形或者颜色不同的最好不要。新鲜的榆黄菇难以保存,腐烂的速度是超级的快的,要是出现了不完整的榆黄菇就不要买了。
2、大小:榆黄菇并不是越大越好吃。长得特别大的有可能是被激素催大的,这种榆黄菇吃了会对人身体健康带来危害,正常大小的榆黄菇口感反而鲜嫩可口,也不要买过熟的蘑菇,以七八成熟最好。
3、菌盖:一般选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的菇,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,只有这样的菇才是最富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开的,在口感上会很老,营养还流失了不少。
4、颜色:发黑的松茸或许已经变质,甚至有亚硫酸盐,这种榆黄菇对人体是有害的。 颜色发黄则为姬松茸含真菌多糖较多,与空气接触发生变化的正常表现;在挑选上一般选择褐色、白色为佳。
5、闻气味:新鲜的榆黄菇是一种清爽扑鼻的蘑菇味道,放置久且变质的就会有难闻的臭味。

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