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鸭舌

鸭舌

为你介绍鸭舌营养与选购,以及鸭舌的29种做法

食材简介

鸭舌是食物原料的一种,是一种名为鸭的禽类的舌头,多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食,通常制作为蒜泥鸭舌等食品。

营养价值

鸭舌含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,从它的营养分布来看,鸭舌的蛋白质含量是较高的,也易人体消化吸收,吃鸭舌有增强体力,强壮身体;值得注意的一点是,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用;而从中医的角度上来看,鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用功效

1、作为鸭子身上最微不足道的一个部位,鸭舌的营养价值虽不及鸭肉,但鸭舌蛋白质的含量还是比例较高,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
2、从中医的角度上看,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、常吃鸭舌,还能健脑益智,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用,对改善老年人智力衰退有一定的作用。
4、鸭舌的食疗价值也是值得称赞,鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

适用人群

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、新鲜鸭舌选择肉皮色泽白亮、有光泽、无破损的。
2、新鲜选择质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
3、新鲜或冷冻鸭舌选择有禽类特有的异味,但无其它杂味的。
4、选择有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。
5、预包装类选择包装严密、不漏气的,真空包装无胀气等。
6、挑选鸭舌时选择去喉管的,鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管,会有大量细菌,建议不吃为好。

鸭舌的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 245 千卡
  • 蛋白质 16.6 克
  • 脂肪 19.7 克
  • 碳水化合物 0.4 克
  • 胆固醇 118 毫克
  • 维生素A 35 微克
  • 硫胺素 0.01 毫克
  • 核黄素 0.21 毫克
  • 烟酸 1.6 毫克
  • 维生素E 0.23 毫克
  • 钙 13 毫克
  • 磷 94 毫克
  • 钾 44 毫克
  • 钠 81.5 毫克
  • 镁 6 毫克
  • 铁 2.2 毫克
  • 锌 0.65 毫克
  • 硒 12.5 微克

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