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鸭脖

为你介绍鸭脖营养与选购,以及鸭脖的55种做法。

食材简介

鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

营养价值

鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。

食用功效

1、益气补虚:其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴:入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

适用人群

一般人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,营养不良癌症患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

选购技巧

1、看表皮:新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
2、闻气味:新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

鸭脖的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 240.00 大卡
  • 营养素 100 克)
  • 脂肪 19.70 克
  • 蛋白质 15.50 克
  • 纤维素 0
  • 维生素A 52.00 微克
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0.27 毫克
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0.08 毫克
  • 核黄素 0.22 毫克
  • 烟酸 4.20 毫克
  • 胆固醇 94.00 毫克
  • 14.00 毫克
  • 6.00 毫克
  • 2.20 毫克
  • 1.33 毫克
  • 0.21 毫克
  • 0.06 毫克
  • 191.00 毫克
  • 122.00 毫克
  • 69.00 毫克
  • 12.25 微克

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