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小豆

为你介绍小豆营养与选购,以及小豆的11种做法。

食材简介

又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养,多功能的小杂粮。

营养价值

1、小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;
2、小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;
3、小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

食用功效

中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途

适用人群

一般人都可以食用。 水肿、哺乳期妇女尤为适合。

禁忌人群

尿多之人忌食;蛇咬伤者,忌食百日。

选购技巧

1、看外形:优质的赤小豆颗粒大小均匀饱满,没有干瘪皱缩发育不良的豆粒。注意看是否有虫蚀粒,表皮褪去,或者有虫眼的都是虫蚀粒,不要买。
2、看颜色:色泽赤红发暗有光泽的是新鲜质量好的赤小豆。如果是去年或前年不新鲜的,它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
3、闻气味:抓一把赤小豆在掌心揉搓后闻一下气味,气味正常,无发霉陈味,无硫熏味等异味的是优质的赤小豆。

小豆的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 309 大卡
  • 860 毫克
  • 305 毫克
  • 138 毫克
  • 胡萝卜素 80 微克
  • 74 毫克
  • 碳水化合物 63.4 克
  • 蛋白质 20.2 克
  • 维生素E 14.36 毫克
  • 维生素A 13 微克
  • 7.8 微克
  • 膳食纤维 7.7 克
  • 7.4 毫克
  • 3.8 微克
  • 2.2 毫克
  • 2.2 毫克
  • 烟酸 2 毫克
  • 1.33 毫克
  • 0.64 毫克
  • 脂肪 0.6 克
  • 维生素B1 0.16 毫克
  • 维生素B2 0.11 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素C 0

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