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乌头鱼

为你介绍乌头鱼营养与选购,以及乌头鱼的2种做法。

食材简介

乌头鱼又名马鱼、白眼梭鱼、鲻鱼。鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

营养价值

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

食用功效

1、益人体:根据诸家本草着录,鲻鱼的食疗功用,和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油,而鲻鱼的黄脂油,气味甘芬,有补益人体的作用,功同鱼肝油。
2、健胃:本草指出乌头鱼的功用:“鲻鱼味甘性平,无毒,开胃,令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。
3、滋阴:我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说:“鲻鱼,松人潮地凿池,仲春潮水中,捕盈寸者养之,秋而盈尺,腹背皆腴,为池鱼之最。”《雨航杂录》也说:“鲻鱼生浅海中,身圆口小,骨软肉细。介象与吴王共论鱼,以鲻为上,取其益阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮肤疥癣者忌食。

选购技巧

1、观鱼形:优质的乌头鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的乌头鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的乌头鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的乌头鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的乌头鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的乌头鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的乌头鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的乌头鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的乌头鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的乌头鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的乌头鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

乌头鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 119 大卡
  • 245 毫克
  • 183 毫克
  • 胆固醇 99 毫克
  • 71.4 毫克
  • 25 毫克
  • 19 毫克
  • 蛋白质 18.9 克
  • 16.8 微克
  • 脂肪 4.8 克
  • 维生素E 3.34 毫克
  • 烟酸 2.3 毫克
  • 0.82 毫克
  • 0.5 毫克
  • 维生素B2 0.13 毫克
  • 0.03 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 0.02 毫克
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 叶酸 0
  • 碳水化合物 0
  • 维生素C 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素A 0
  • 胡萝卜素 0
  • 0

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