味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买味噌时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口味噌，还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装：优质的味噌包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的味噌包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。
3、购买时还可查看配料表：配料表越简单的味噌越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、外观：
优质的味噌质地均匀，粘稠适度，无分层，无杂质，赤味噌呈褐色或棕褐色，白味噌成淡黄色，颜色自然，均匀一致。
劣质的味噌过干或过稀，有水分析出，颜色暗淡，色泽灰暗，无光泽，有的带有杂质，表面有霉花。
6、气味：
优质味噌：有酱香和酯香，无不良气味。
劣质味噌：气味不足或有浓烈异香，有酸味、霉味。
7、滋味：
优质的味噌口感醇正，酱香浓郁，鲜咸适口，无苦涩、焦糊或其他异味。
劣质的味噌过咸，有酸涩感，带有强烈的苦味。