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甜酒曲

甜酒曲

为你介绍甜酒曲营养与选购,以及甜酒曲的116种做法

食材简介

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。

营养价值

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。

食用功效

1、丰胸:甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2、美白:用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜,能起到美白皮肤的效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

上火的人群不宜食用。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买甜酒曲时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。
2、看包装:好的甜酒曲包装完好,没有破损,干净整洁。图案完整,印刷清晰,没有重影,标签完整正规。优质的甜酒曲包装严密,摸起来较硬。劣质的甜酒曲包装袋变软,有较大可能已有空气进入,使酒曲活性降低。
3、从感官方面:从颜色上,优质的甜酒曲呈乳白色至淡黄色,劣质的甜酒曲颜色过分洁白或灰暗。从外观上,优质的甜酒曲呈均匀细腻的粉末状颗粒。劣质的甜酒曲大小不均,有结块。用手摸甜酒曲,优质的甜酒曲干燥、松散、不粘手。劣质的甜酒曲干燥度不足,有水分或有染色。从气味上,优质的甜酒曲有类似酒曲的清香,清淡自然不刺激。劣质的甜酒曲香味不足,或有明显酸败或腐臭味。
4、鉴别假甜酒曲:掺尘土或沙的甜酒曲有细颗粒感。掺入面粉的甜酒曲入口黏度大,入水起糊。

储存简述

甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存,防潮防虫。

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