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蒜苗

为你介绍蒜苗营养与选购,以及蒜苗的2918种做法。

食材简介

蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

食用功效

1、防流感:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、预防血栓:蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3、保护肝脏:它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

适用人群

肝细胞受损和癌症患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

选购技巧

1、外观:叶色鲜绿,白色茎部挺拔饱满,株高在35厘米以上,不黄不烂,毛根白色不枯萎,叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗。
2、闻气味:带有明显的蒜苗辛辣味,没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买,极有可能是农药残留超标的蒜苗。
3、用手掐:用手指甲掐一下蒜苗,容易掐断又浸液多的是比较嫩的;如果没有,那么就是老的。嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好。

蒜苗的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 37 大卡
  • 胡萝卜素 280 微克
  • 226 毫克
  • 维生素A 47 微克
  • 44 毫克
  • 维生素C 35 毫克
  • 29 毫克
  • 18 毫克
  • 碳水化合物 8 克
  • 5.1 毫克
  • 蛋白质 2.1 克
  • 膳食纤维 1.8 克
  • 1.4 毫克
  • 1.24 微克
  • 维生素E 0.81 毫克
  • 烟酸 0.5 毫克
  • 0.46 毫克
  • 脂肪 0.4 克
  • 0.17 毫克
  • 维生素B1 0.11 毫克
  • 维生素B2 0.08 毫克
  • 0.05 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 0

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