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蛇肉

蛇肉

为你介绍蛇肉营养与选购,以及蛇肉的2种做法

食材简介

蛇为脊椎动物门,爬行纲,有鳞目,蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍,以广东、福建、海南、台湾等省为最。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。

营养价值

蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。

食用功效

1、蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。
2、在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

疾、疮疡者忌食。

选购技巧

1、选择肌肉饱满有力的蛇,当蛇蜷缩的时候,你可以捉住蛇头和蛇尾,像两边慢慢的拉扯,如果是健康的蛇,它的反抗力度对很大,瘦弱的蛇则刚好相反。这样的蛇肉会比较可口。
2、蛇皮也是蛇的外衣,选择蛇的时候,可以看看这层外衣的颜色是否鲜艳,蛇纹路是否清晰,如果蛇皮颜色光亮、纹路清晰那么就是一条好蛇。
3、挑选一条好蛇肉的标准就是蛇要健康,没有传染病或者身体缺陷,在挑选的时候,你可以仔细的观察蛇身体上是否有脱落的鳞片、伤疤或者溃烂的地方。看看蛇的腹部有没有霉斑。也可以观察蛇的排泄物,如果呈现绿色或者模糊的状态,则表明蛇可能已经染上疾病,则千万不要挑选。

蛇肉的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 85 千卡
  • 蛋白质 15.1 克
  • 脂肪 0.5 克
  • 碳水化合物 5 克
  • 维生素A 18 微克
  • 硫胺素 0.06 毫克
  • 核黄素 0.15 毫克
  • 烟酸 5.4 毫克
  • 维生素E 0.49 毫克
  • 钙 29 毫克
  • 磷 82 毫克
  • 钾 248 毫克
  • 钠 90.8 毫克
  • 镁 25 毫克
  • 铁 3 毫克
  • 锌 3.21 毫克
  • 硒 13.1 微克
  • 铜 0.12 毫克
  • 锰 0.04 毫克

吃蛇肉你要知道

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