食材简介

阔口真鲨，体纺锤形。一般长达1m。头宽扁。吻突出，前端钝圆，背视弧形。眼圆形，瞬膜发达。鼻孔宽大，斜侧位。前鼻瓣后部具一小三角形突出，后鼻瓣不分化。口长约为口宽的1/2。唇褐短小，上颌牙宽扁三角形，下颌牙较狭而直，牙边缘均具细锯齿。喷水孔消失。鳃孔5个。背鳍2个，第1背鳍颇大，起点与胸鳍基底后端相对。

营养价值

1.抗肿瘤作用，鲨鱼软骨提取物中含有1种血管生成抑制因子，它能抑制新生血管形成，通过阻止肿瘤周围毛细血管生长而达到抑制肿瘤生长的作用。
2.抗凝血作用，利用姥鲨软骨中分离提取的鲨鱼骨粘多糖给家兔静注，可使凝血时间、凝血酶原时间、白陶土部分凝血活酶时间及凝血酶时间均处长。对纤维蛋白原含量、血小板计数无明显影响，表明鲨鱼骨多糖具有抗凝血活酶样作用和抗凝血酶样作用，其作用机制与肝素相似。
3.抗血栓作用，从姥鲨鱼软骨提取的酸性粘多糖给大鼠腹腔注射12.5mg/kg、5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg，可显着抑制体外血栓形成；家兔静注12mg/kg、24mg/kg可显着抑制体内血栓形成。

食用功效

具有祛风湿，止痛，止泻之功效。常用于风湿性关节炎，头痛，腹泻。

适用人群

母婴、儿童青少年、老人、久病体虚人群。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

1、看外观：星沙软骨：质地坚脆，内骨骼黄白色，完全由软骨组成，钙化；主要分为头骨和脊椎骨两部分。头骨略扁平，吻骨略呈三角形而薄；眼腔椭圆而中空；鼻骨近三角形；上颌骨由鳄方软骨组成，长条状，牙床部凹窝状，有齿痕，牙齿均脱落，下颌骨新月形；脊柱由13块脊椎骨连成，略呈圆柱形，脊椎骨横断面可见神经和韧带组织插入。哈那鲨软骨：骨架形大，全长为星鲨软骨的1-2倍，前部较粗大，后部渐细，口部骨宽大，下颌正中牙一个，中央五齿头，牙呈梳状。
2、闻气味：有鱼腥味。
3、尝味道：品尝一点，会有微微的咸味。