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生姜

生姜

为你介绍生姜营养与选购,以及生姜的14220种做法

食材简介

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎,高40~100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

营养价值

1、姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。

食用功效

1、增进食欲、促消化:口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2、镇吐:有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。
3、活血驱寒:用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。
4、杀菌:体外实验表明,姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5、助阳:按中医理论,生姜是助阳之品。
6、解毒:生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症

适用人群

姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻。

禁忌人群

阴虚内热、内火偏盛之人忌食;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用;孕妇忌食。

选购技巧

识别毒生姜识别方法大体有四步骤:一闻,二尝,三看,四放。
1、闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味,掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。
2、尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买。
3、看:正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大。
4、放:一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会变质发霉。

储存简述

在储藏前,应将挑选的姜块薄薄地摊开,晾晒1-2天,蒸发掉生姜表面的水分,以利于储藏。
地窖储藏法:选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。
厢框储藏法:在室内用砖块砌成厢框,高1.5米左右。

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