客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补

人参

为你介绍人参营养与选购,以及人参的65种做法。

人参,多年生草本植物,喜阴凉、湿润的气候,多生长于昼夜温差小的海拔500~1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大,形若纺锤,常有分叉,全貌颇似人的头、手、足和四肢,故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”,是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一,是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

选购技巧

1、参体的质地以坚实紧密者为好:在人参的挑选过程中可以通过横断面中可看到人参的质地,以紧密者为好。所谓紧密坚实,就是掐不摹动,掰不断,甚至用榔头也难以敲断。如果一掐是软的,一掰能弯的,说明这枝人参的中心是疏松的,地下生长的年份很短。红参一般都是很紧密坚实的。在市场上人参挑选也有不是很坚实的。生晒参差别就比较大,不及红参紧密坚实,有较硬的,有较软的,应尽量选择较硬的,如果是很粗很松很软,说明是空心的,甚至可能施过化肥。所以生晒参的挑选要尤其注意。
2、人参以干燥者为好:正规出售的各种人参,都是干燥的。新鲜的生晒参是带汁水非常滋润的。晒干或蒸干后,应该是非常干燥的。但在非正规渠道购买的,干燥的程度就不一样了。有的是含水率高,有的是潮湿返糖。这种情况不但分量重,而且很容易霉烂。这种参很粗很松很软很嫩,是比较容易认出来的。
红参比较硬,不容易了解干燥程度。可以稍加一些温度,就比较容易回软。放在手心里握起拳捂一会儿,参体表面如有黏腻的感觉,这可能是潮湿返糖,也可能是干燥得不透,含水率没有达标。
红参挑选
1、红参挑选看参体
在挑选红参时,要选那些红参的参体(即主根)粗大长的为好,每枝人参的下端像树枝那样都是有分叉的,一般分为两歧。那是歧根、细支根。每一枝红参留下很小的一段歧根残余是可能的。但不能留得太长。同一枝人参中歧根多了长了,就占了主根的重量。
2、红参挑选看歧根
歧根是归在细支根中的,不能当主根的价格来销售。有些主根很短而且很粗,在就很低的部位就分成了两个较粗的或一粗一细的歧根。这当然不及没有歧根的参体又粗又长的好。
3、红参挑选化肥和农药,要注意有的参农在人参的种植过程中,为了增加产量,使用化肥。一年生的鲜参就又粗又大。这种参制成的生晒参粗大而松软,中间是空心的,质地较轻。人参不应该含有农药,但含量极少,尚不至于出大问题,含量多了,就会影响健康。