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全麦面粉

为你介绍全麦面粉营养与选购,以及全麦面粉的714种做法

食材简介

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

营养价值

由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。

食用功效

具有抗忧郁、防便秘的功效。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

老年人少食。

选购技巧

1、查看标签:合格的全麦粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。
2、看包装:袋装的全麦粉可查看其包装是否完好,缝口线是否紧密、平整,部分厂家还会在包装上标明本包装仅一次使用。优质的全麦粉一般封口为一次缝合,缝口线紧密、平整,劣质的全麦粉包装袋是多次缝合,缝口线不平整,也不紧密,或有针眼。
3、看外观:优质全麦粉色泽发暗,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的全麦粉色泽不均,有的全麦粉会有结块、且手捏成团,甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的全麦粉颜色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。
4、闻气味:手中取少量全麦粉可闻到其气味,优质的全麦粉有小麦的清香、无异味。微有哈味、霉变及其他异味的为低质、劣质全麦粉。
5、凭手感:优质的全麦粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则该全麦粉的水分过高。
6、尝味道:取少许全麦粉细嚼,优质全麦粉有淡淡甜味,可口、清淡。有问题的全麦粉微有异味,并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质全麦粉一般有刺喉感,咀嚼时有会有砂声。

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