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琼脂

琼脂

为你介绍琼脂营养与选购,以及琼脂的161种做法

食材简介

琼脂,学名琼胶。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。

营养价值

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

食用功效

1、对高血压、高血脂有一定的防治作用。
2、可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

适用人群

一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。

禁忌人群

一般人都可食用。

选购技巧

以细条为佳。

储存简述

1、琼脂不宜与含有酸性的食品混合,会影响其效果。
2、琼脂不溶于糖溶液,食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
3、琼脂用凉水泡软即可使用,一般常用做拌凉菜,还用于做软糖、羊糕等。
4、琼脂应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮,置于干燥通风处保存。

琼脂的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 311.00 大卡
  • 碳水化合物 76.30 克
  • 脂肪 0.20 克
  • 蛋白质 1.10 克
  • 纤维素 0.10 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0
  • 核黄素 0
  • 烟酸 0
  • 胆固醇 0
  • 镁 70.00 毫克
  • 钙 100.00 毫克
  • 铁 7.00 毫克
  • 锌 6.25 毫克
  • 铜 0.30 毫克
  • 锰 1.40 毫克
  • 钾 11.00 毫克
  • 磷 7.00 毫克
  • 钠 3.30 毫克
  • 硒 2.10 微克

吃琼脂你要知道

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