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青豆

青豆

为你介绍青豆营养与选购,以及青豆的1307种做法

食材简介

又名青大豆。
按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。
大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

营养价值

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇,可预防心血管疾病,并减少癌症发生。每天吃两盘青豆,可降低血液中的胆固醇.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。

食用功效

1、预防脂肪肝:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
2、防癌抗癌:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

血尿酸高的病人尽量少吃。

选购技巧

在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的。真正的青豆浸泡后不会掉色。市民购买青豆后,可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色的。此外,消费者购买青豆时,如果商贩是当场拨开的,会比较安全。

青豆的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 373 大卡
  • 胡萝卜素 790 微克
  • 钾 718 毫克
  • 磷 395 毫克
  • 钙 200 毫克
  • 维生素A 132 微克
  • 镁 128 毫克
  • 碳水化合物 35.4 克
  • 蛋白质 34.5 克
  • 脂肪 16 克
  • 膳食纤维 12.6 克
  • 维生素E 10.09 毫克
  • 铁 8.4 毫克
  • 硒 5.62 微克
  • 锌 3.18 毫克
  • 烟酸 3 毫克
  • 锰 2.25 毫克
  • 钠 1.8 毫克
  • 铜 1.38 毫克
  • 维生素B1 0.41 毫克
  • 维生素B2 0.18 毫克
  • 维生素C 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 碘 0

吃青豆你要知道

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