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前腿肉

为你介绍前腿肉营养与选购,以及前腿肉的526种做法。

前腿肉也称夹心肉或前臀尖。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。 适合做馅料和肉丸子。

选购技巧

1、看颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、看肉皮:健康的猪肉,肉皮上面没有任何斑点,没有淤血和淤青。
3、闻气味:新鲜猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其它异味和臭味。
4、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的凹陷会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
5、识别注水肉技巧:首先观察颜色,注水肉色偏浅且无光泽。其次按压猪肉,优质猪肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。再者可以用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,纸巾吸水较多的是注水猪肉。

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