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起司

为你介绍起司营养与选购,以及起司的20种做法。

食材简介

又名奶酪、乳酪、芝士、计司。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。

营养价值

芝士含有优质蛋白质外,还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分,这些物质具有许多重要的生理功能。

食用功效

1、 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
4.、奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
5、英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

选购技巧

奶酪有天然和再制两种,两种都可选,可从配料表区分,如果配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则是再制的。天然奶酪营养更好,但保质期短。
选购奶酪第一看指标,每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。
第二检查包装是否完好,撕开内包装时,不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味,说明已经变质。好的奶酪,质地软硬适中,不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少,应搭配适量的蔬菜和水果,而且,奶酪加工过程中要放盐,钠含量较高,每天吃奶酪25克是最为合适的。

起司的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 328 千卡
  • 蛋白质 25.7 克
  • 脂肪 23.5 克
  • 碳水化合物 3.5 克
  • 胆固醇 11 毫克
  • 维生素A 152 微克
  • 硫胺素 0.06 毫克
  • 核黄素 0.91 毫克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 维生素E 0.6 毫克
  • 799 毫克
  • 326 毫克
  • 75 毫克
  • 584.6 毫克
  • 57 毫克
  • 2.4 毫克
  • 6.97 毫克
  • 1.5 微克
  • 0.13 毫克
  • 0.16 毫克

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