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皮肚

为你介绍皮肚营养与选购,以及皮肚的23种做法。

食材简介

皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。

营养价值

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。

食用功效

1、美容养颜:皮肚中含有大量的微量元素,能够促进人的生长发育和新陈代谢,而且还能够有着美容养颜的作用。经常食用皮肚的话,还能够有效的延缓衰老,抗氧化。
2、补充营养:皮肚中含有丰富的蛋白质,氨基酸,脂肪等,而且含有大量的碳水化合物,能够补充人体所需要的营养物质和维生素等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

选购技巧

1、看色:优质皮肚是选用猪脊背和臀部皮经多道工序后炸制而成,呈现金黄色或淡黄色。金黄色火功正好,口感尤佳,淡黄色则少一把火,口感稍逊。无论金黄、淡黄皆为皮肚本色,而又白又胖、外表光鲜的皮肚实为有毒的劣质皮肚,无良商人在皮料加工时用福尔马林、双氧水、工业烧碱等有毒化工原料浸泡,使皮料在炸制时最大限度地膨胀、发泡、发白、吸油,在获得鲜亮卖相的同时,吸足油料增加皮肚的重量。
2、观形:优质皮肚下锅久煮不烂,下锅前后其形状不变且有弹性,则为佳品,相反,下锅后如烂面条,形状尽失者,则为劣品。
3、品尝:优质皮肚入口有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。

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