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柠檬

柠檬

为你介绍柠檬营养与选购,以及柠檬的2468种做法

柠檬(Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,富含维生素C。

柠檬的选购技巧

入秋后,各地的柠檬陆续成熟了。柠檬的食疗、保健、养生和美容养颜等功能深受很多达人推崇,但选对柠檬也很重要,否则效果要打折,味蕾也要受折磨。

方法/步骤

1.柠檬有很多品种,不同的品种在营养、功效和味道上差异比较大。一般美容养颜达人所说的柠檬是即食水果型柠檬,酸味小,涩味也小,有的甚至略带甜味,基本可以 像普通水果直接入口吃,这种柠檬基本是椭圆形的,果蒂和花蒂都呈尖凸起状。这一类柠檬适用的人群广,适合食用柠檬的人群皆可食用,是泡果茶和当水果的优选。


1.相对上述大类品种,还有另一大类柠檬,这一类柠檬酸味浓重,涩味也比较大,不适宜直接入口食用。这一类柠檬是呈圆形的,果蒂和花蒂的凸起小。肠胃功能弱,尤其是有消化道疾病及病史的人群不适宜食用这一类柠檬。这一类柠檬是烹饪调味、调鸡尾酒、泡果茶和腌制品的优选。


  1. 柠檬分有核和无核两种。柠檬的果核有一股涩味,因此,泡果茶和制作干柠檬片,尽量选择无核品种。柠檬根据皮的厚薄,也分厚皮和薄皮两大类。柠檬皮有一股涩味,柠檬的清香味也在皮里,皮里有效养生保健成分也不少。如果难以忍受涩味,则要选择皮薄的品种了。

  2. 挑选柠檬的时候,要注意观察果皮表面,形状正常、表面光滑、色泽均匀的才是优质的;那种带有斑点、疮痂、畸形的果体,很可能是受到过病虫害或是外伤,这种水果不但营养成分受损,还可能含有对人体健康有害的物质。

  3. 有的柠檬由于采摘晚了,或是存储时间久了,会失水严重。有的柠檬是谁后外表能看出来,有的则看不出金玉其外败絮其中。柠檬一旦失水严重,苦涩味就会加剧,因此,在选购柠檬的时候,可以用手稍稍捏一下柠檬,看看果体的弹性是否足,弹性不足的可能会存在失水的情况。

  4. 商场和超市等地方的柠檬,基本都是经过挑选的,个头都差不多。而果农挑出来卖的,或是自己去果园摘,则需要注意挑选个头了,尽量选择中等以上个头的,个头偏小的不要选,那种过于苦涩。

吃柠檬你要知道

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