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鲶鱼

为你介绍鲶鱼营养与选购,以及鲶鱼的82种做法。

食材简介

鲶鱼,又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

营养价值

鲶鱼,是一种营养丰富、味道鲜美的水产品,价格相对便宜,而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体骨细胞代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美。

食用功效

1、催乳:鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、去水肿:中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
3、滋补佳品:鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

皮肤病、疮疡脓肿、对鱼虾过敏的人不宜食用。

选购技巧

1、观鱼形:优质的鲶鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鲶鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲶鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鲶鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鲶鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲶鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鲶鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

鲶鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 103 大卡
  • 351 毫克
  • 195 毫克
  • 胆固醇 163 毫克
  • 49.6 毫克
  • 42 毫克
  • 27.49 微克
  • 22 毫克
  • 蛋白质 17.3 克
  • 脂肪 3.7 克
  • 烟酸 2.5 毫克
  • 2.1 毫克
  • 维生素E 0.54 毫克
  • 0.53 毫克
  • 维生素B2 0.1 毫克
  • 0.09 毫克
  • 维生素B1 0.03 毫克
  • 0.03 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碳水化合物 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素C 0
  • 维生素A 0
  • 膳食纤维 0
  • 0

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