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嫩豆腐

为你介绍嫩豆腐营养与选购,以及嫩豆腐的959种做法。

食材简介

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化节。深究者,可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,本身没有什么味道,但是含有高蛋白

营养价值

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

食用功效

1、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应。
4、补益清热养生:豆腐为补益清热养生食品,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

禁忌人群

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食。

选购技巧

1、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

嫩豆腐的营养成分

* 每100克含量数
  • 能量 84 千卡
  • 维生素B6 0.05 毫克
  • 蛋白质 5.7 克
  • 脂肪 5.8 克
  • 碳水化合物 3.9 克
  • 叶酸 25.8 微克
  • 膳食纤维 1.6 克
  • 硫胺素 0.06 毫克
  • 核黄素 0.02 毫克
  • 烟酸 1 毫克
  • 维生素E 5.72 毫克
  • 113 毫克
  • 76 毫克
  • 154 毫克
  • 3.1 毫克
  • 36 毫克
  • 1.2 毫克
  • 0.43 毫克
  • 1.23 微克
  • 4 毫克
  • 0.03 毫克

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