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墨鱼

为你介绍墨鱼营养与选购,以及墨鱼的255种做法

食材简介

墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。

营养价值

墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

食用功效

1、补肾理气:墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。
2、女性的理想食材:无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化者慎食。

选购技巧

1、看体表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,为质量上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的,为质量差的墨鱼。
2、看肌肉:去皮后,肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼;去皮后,肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。
3、闻气味:具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的,是质量好的墨鱼;闻之有强烈异臭的,是质量差的墨鱼。

墨鱼的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 83 大卡
  • 钾 400 毫克
  • 胆固醇 226 毫克
  • 钠 165.5 毫克
  • 磷 165 毫克
  • 镁 39 毫克
  • 硒 37.52 微克
  • 蛋白质 15.2 克
  • 钙 15 毫克
  • 碘 13.9 微克
  • 碳水化合物 3.4 克
  • 烟酸 1.8 毫克
  • 维生素E 1.49 毫克
  • 锌 1.34 毫克
  • 铁 1 毫克
  • 脂肪 0.9 克
  • 铜 0.69 毫克
  • 锰 0.1 毫克
  • 维生素B2 0.04 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 维生素C 0
  • 维生素A 0
  • 膳食纤维 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 胡萝卜素 0

吃墨鱼你要知道

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