客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补
蘑菇

蘑菇

为你介绍蘑菇营养与选购,以及蘑菇的1247种做法

蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。

蘑菇的选购技巧

蘑菇鲜美,营养又高。但挑蘑菇的时候,往往让人发愁,因为蘑菇看起来都差不多,到底哪种口感最好,真不好把握。

蘑菇高蛋白低脂肪,维生素的含量也极为丰富,它可以调节和增强人体的免疫系统,让人越吃越健康。常吃蘑菇,可以降低胆固醇,还有抗疲劳的功效呢。

为了让蘑菇外观更漂亮,目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇,增白剂是精细化工产品,国家规定严禁在食品加工中使用。
一些商贩为了卖相好看、延长保质期,非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理,它一旦被人体吸收后,就会影响神经系统,大大削弱人体的免疫力,加重肝脏负担,过量接触,还会成为潜在的致癌因素。
一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。

挑选蘑菇的要诀:

鉴别蘑菇是否含增白剂,要二看、一摸、一闻

 二看:

一看蘑菇颜色,含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
二看蘑菇包装,一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。

一摸:

摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

一闻:

闻蘑菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

吃蘑菇你要知道

您可能还喜欢的食材