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橘皮

为你介绍橘皮营养与选购,以及橘皮的1018种做法。

食材简介

橘皮,又称为陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广橘皮(陈皮)剥取时多割成3至4瓣。橘皮(陈皮)药材分“陈皮”和“广陈皮”。

营养价值

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

食用功效

1、燥湿化痰:陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
2、使肾血管收缩:陈皮煎剂可使肾血管收缩,使尿量减少。
3、调中开胃:陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
4、预防动脉硬化:陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
5、消炎:陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用,能增强消炎作用。
6、预防流感:陈皮能预防流感病毒的感染。

适用人群

健康体质平和质,湿热体质,痰湿体质。

禁忌人群

气虚及阴虚燥咳患者不宜。吐血证慎服。

选购技巧

1、望:真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,通常有疤。这跟新会是台风多发地有关。
2、闻:真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁。
3、刮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,假冒者不俱有此特点(此方法非常重要)。
4、吃:折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香,而伪者通常苦涩严重,起粉,口感差。
5、冲茶:把一瓣皮放进一升水的壶中煲滚,不苦而有特殊的甘香味而且连续可煲十壶水以上还香的是正品。只煲二三壶水即淡而无味,而无新会皮的特有甘香味,则多为仿冒者。

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