客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补
茭白

茭白

为你介绍茭白营养与选购,以及茭白的774种做法

食材简介

茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

食用功效

1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,又能清暑解烦而止渴,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳。

适用人群

一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

禁忌人群

不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

选购技巧

1、饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;笋身扁瘦、弯曲、形状。
2、不完整的则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

茭白的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 23 大卡
  • 钾 209 毫克
  • 磷 36 毫克
  • 胡萝卜素 30 微克
  • 镁 8 毫克
  • 碳水化合物 5.9 克
  • 钠 5.8 毫克
  • 维生素A 5 微克
  • 维生素C 5 毫克
  • 钙 4 毫克
  • 膳食纤维 1.9 克
  • 蛋白质 1.2 克
  • 维生素E 0.99 毫克
  • 烟酸 0.5 毫克
  • 锰 0.49 毫克
  • 硒 0.45 微克
  • 铁 0.4 毫克
  • 锌 0.33 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 铜 0.06 毫克
  • 维生素B2 0.03 毫克
  • 维生素B1 0.02 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碘 0

吃茭白你要知道

您可能还喜欢的食材