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鸡爪

鸡爪

为你介绍鸡爪营养与选购,以及鸡爪的970种做法

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的选购技巧

说到鸡爪,很多人首先会想到泡椒凤爪、酱卤鸡爪、红烧鸡爪这些特色小吃,不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见,街头巷尾也到处都有卖,又脆又辣又香,美味之极。  

鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也可用来卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食,如椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工。鸡爪很小,买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了,所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。  

选购鸡爪的技巧:  

1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;  

2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;  

3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。  

如何挑选袋装的泡椒凤爪:  

第一,注意鸡爪产品包装上的储藏标示,若注明要低温、避光保存,但被摆在有阳光照射的环境下,就不要再买了。  

第二,注意产品的生产日期和保质期。  

第三,购买真空铝箔包装的产品,但这类包装食品营养和口味会差很多。  

第四,注意包装有无破损、是否漏气,有破损的产品不要购买。  

吃鸡爪你要知道

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