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鸡翅

鸡翅

为你介绍鸡翅营养与选购,以及鸡翅的1775种做法

食材简介

又名鸡翼、大转弯。

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少。

看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒,有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

食用功效

1、美容养颜:大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
2、促进身体发育:翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群

一般人群均可食用,尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。

禁忌人群

患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

选购技巧

1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。当然,更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场,最好选择买带包装的鸡翅,以方便追踪溯源。

鸡翅的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 194 大卡
  • 钾 205 毫克
  • 磷 161 毫克
  • 胆固醇 113 毫克
  • 维生素A 68 微克
  • 钠 50.8 毫克
  • 蛋白质 17.4 克
  • 镁 17 毫克
  • 脂肪 11.8 克
  • 硒 10.98 微克
  • 钙 8 毫克
  • 烟酸 5.3 毫克
  • 碳水化合物 4.6 克
  • 铁 1.3 毫克
  • 锌 1.12 毫克
  • 维生素B6 0.26 毫克
  • 维生素E 0.25 毫克
  • 维生素B2 0.11 毫克
  • 铜 0.05 毫克
  • 锰 0.03 毫克
  • 维生素B1 0.01 毫克
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素C 0
  • 膳食纤维 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 碘 0

吃鸡翅你要知道

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