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荠菜

为你介绍荠菜营养与选购,以及荠菜的681种做法。

食材简介

荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。

营养价值

1、荠菜的营养价值很高,荠菜含蛋白质相对较高,钙含量较高。
2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。

食用功效

1、预防癌症:荠荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。
2、促进胃肠蠕动:荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3、缓解夜盲症:荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血:荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。
5、降血压:荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

禁忌人群

便溏者慎食。

选购技巧

1、要挑选那种深绿色的荠菜,这种才是真正的野生荠菜,而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。
2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好,因为扎颗的质量差,而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外,不要嫌弃红叶的,它的香味更浓,风味更好。
3、挑选荠菜时,还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓。圆叶的即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。

荠菜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 27 大卡
  • 胡萝卜素 2590 微克
  • 维生素A 432 微克
  • 294 毫克
  • 280 毫克
  • 81 毫克
  • 维生素C 43 毫克
  • 37 毫克
  • 31.6 毫克
  • 5.4 毫克
  • 碳水化合物 4.7 克
  • 蛋白质 2.9 克
  • 膳食纤维 1.7 克
  • 维生素E 1.01 毫克
  • 0.68 毫克
  • 0.65 毫克
  • 烟酸 0.6 毫克
  • 0.51 微克
  • 脂肪 0.4 克
  • 0.29 毫克
  • 维生素B2 0.15 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 0

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