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黄颡鱼

为你介绍黄颡鱼营养与选购,以及黄颡鱼的117种做法。

食材简介

黄颡鱼,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。

营养价值

黄颡鱼富含蛋白质,钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素,营养含量丰富,药用价值高。
黄颡鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
每100克黄颡鱼中,含有蛋白质519克,尼克酸3.7毫克,碳水化合物7.1毫克,钙59毫克,磷166毫克,钾202毫克等。

食用功效

利小便,消水肿,祛风、醒酒、性味甘平、能益脾胃、利尿消肿。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。

选购技巧

冷冻黄颡鱼
1、标签:包装好的黄颡鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。
2、优质的黄颡鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。劣质的黄颡鱼眼球凹陷,浑浊。
3、优质的黄颡鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味,无异臭味。
4、优质的黄颡鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5、优质的黄颡鱼外观完整,有透明的黏液,鱼皮光滑、不浑浊,鱼鳞发亮,不掉鳞。
6、存储环境。存储环境不同,鱼的品质也不同。有冷鲜柜存储的鱼品质较高,口感也更好。
7、用干净的纸巾擦拭鱼的身体,如果纸巾变黄,说明鱼可能被染了色;还可以用手刮一下鱼鳞,如果手变黄了,说明鱼也可能被染色了。
鲜活黄颡鱼
1、看活力:新鲜的黄颡鱼对外界刺激反灵敏,捞起来时跳跃有力。
2、看外观:优质的黄颡鱼要求体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,无畸形,体表粘液透明,没有异味。
3、看眼球:健康有活力的黄颡鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼球转动灵活。
4、看鱼鳃:优质新鲜的黄颡鱼鳃部色泽鲜红,鳃丝清晰。
5、看鱼腹:新鲜黄颡鱼的鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
6、新鲜黄颡鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。
7、不同区域、不同种类黄颡鱼的特点也略有不同。
瓦氏黄颡鱼:个体大、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富。
光泽黄颡鱼:个体小、数量少,肉质鲜嫩可口。
江黄颡鱼:没有鳞片、肉质更细嫩。
岔尾黄颡鱼:没有鳞片,个体小,味道更鲜。

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