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黄花菜

黄花菜

为你介绍黄花菜营养与选购,以及黄花菜的437种做法

食材简介

又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

营养价值

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

食用功效

1、健脑、抗衰老:黄花菜含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用。
2、降压:黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复。
3、抗癌:黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

适用人群

孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

禁忌人群

患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

选购技巧

1、看颜色:正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
2、闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
3、用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。

黄花菜的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 38 大卡
  • 胡萝卜素 2140 微克
  • 维生素A 357 微克
  • 维生素C 62 毫克
  • 碳水化合物 6.8 克
  • 蛋白质 2.5 克
  • 膳食纤维 1.8 克
  • 脂肪 0.9 克
  • 铜 0
  • 锰 0
  • 钾 0
  • 磷 0
  • 钠 0
  • 锌 0
  • 铁 0
  • 钙 0
  • 镁 0
  • 烟酸 0
  • 维生素B2 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素E 0
  • 硒 0

吃黄花菜你要知道

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