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话梅

话梅

为你介绍话梅营养与选购,以及话梅的110种做法

食材简介

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。

营养价值

每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

食用功效

1、生津开胃:话梅有生津解乏,开胃消食的作用。
2、止痛:话梅由梅子制作而成,梅子益人,有止痛消肿之功效。
3、缓解恶心呕吐:话梅味酸咸,可以生津止渴,刺激味蕾,适量食用有缓解孕吐,晕车等不舒服的作用。

适用人群

一般人皆宜服用。

禁忌人群

脾胃虚弱者不宜服用。

选购技巧

1、看标签:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。此时注意产品配料表的标识,食品添加剂种类越少越好。
2、看外形:不同加工方法大小不同,水分越多的果肉应越厚,同一包装的优质话梅大小应均匀饱满,个头浑圆,表面没有损伤。
3、看颜色:话梅的颜色有浅黄、金黄、棕红等多种颜色,还分为有白霜和无白霜两种。有白霜的产品,表面白霜应完整,无白霜的产品表面应有光泽。所有的优质产品色泽都是自然地,用手搓不会掉色。
4、闻气味:产品开口后没有二氧化硫的气味以及其它异味,没有浓郁的甜香味,否则都可能是不合格产品。
5、用手摸:首先是可以掐一下果肉,感受硬度,软硬适中,果肉较厚的是优质的话梅,其次是要求话梅不粘手,表面不黏,粒粒干燥分开。

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