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花菇

花菇

为你介绍花菇营养与选购,以及花菇的124种做法

食材简介

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。

营养价值

1、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

食用功效

1、提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

适用人群

一般人都可食用,尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。

禁忌人群

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

选购技巧

1、气味:质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味,闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味,这样的花菇一般质量都不过关,多是变质了或是化学成分较多,吃了对人体会有伤害,大家在选购时千万不能选择。
2、外观:一般来说,上乘的花菇个头比较大,上面的花纹比较自然,表面没有虫子咬过的痕迹,杂质较少,花菇伞肥厚,盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大,有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象,杂质相对多一些,表面有时会出现缩水的状态。
3、加工:优质的花菇一般会把根剪干净,方便食用,并且使用的是全脱水加工,干度较好,水分大约在13%左右,营养成分保留的较好。一些劣质的花菇多数会把根保留下来,采用的是晒干处理,水分在10-11%左右,有的比这还要少一点,营养成分流失的较多。
4、色泽:质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的,多数是纯天然加工,精挑细选,一般可以达到有机食品的标准。就表面色泽来看,多数是比较自然的,不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇,这样的产品大多是,纹路较少,色泽暗淡,有的表面还有褶皱。
5、肉质:选花菇千万不要忘记看它的肉质,我们可以把花菇掰开仔细检查,一般优质花菇掰开后是半球形,大卷边,菊花心状白色开裂的为上品,肉质较厚,但是较软,有白色带微黄的细纹。而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄,较硬。

花菇的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 19 大卡
  • 碳水化合物 61.7 克
  • 磷 53 毫克
  • 钾 20 毫克
  • 镁 11 毫克
  • 膳食纤维 3.3 克
  • 硒 2.58 微克
  • 蛋白质 2.2 克
  • 钙 2 毫克
  • 烟酸 2 毫克
  • 钠 1.4 毫克
  • 维生素C 1 毫克
  • 锌 0.66 毫克
  • 脂肪 0.3 克
  • 铁 0.3 毫克
  • 锰 0.25 毫克
  • 铜 0.12 毫克
  • 维生素B2 0.08 毫克
  • 维生素E 0
  • 维生素A 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素B1 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碘 0

吃花菇你要知道

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