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红叶苋菜

红叶苋菜

为你介绍红叶苋菜营养与选购,以及红叶苋菜的86种做法

苋菜 ,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋,拉丁文名:Amaranthus tricolor , 苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。红苋叶片紫红色,耐热性中等,质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

红叶苋菜的选购技巧

 
根据叶片颜色,苋菜分为绿苋、红苋和彩色苋三种。其中绿苋叶和叶柄为绿色或黄绿色,食用时口感较红苋和彩色苋为硬;红苋叶片和叶柄为紫红色,食用时口感较绿苋为软糯;彩色苋叶边缘绿色,叶脉附近紫红色,食用时口感亦较绿苋为软糯。总的来说,绿苋比较适合烹炒,彩色苋口感柔嫩、滑利爽口,可以制作上汤苋菜,也可以凉拌。  
挑选苋菜时,以嫩者为好,挑选方法如下:  
看叶子  
嫩苋菜叶子小,叶片薄、平;老苋菜叶子大,叶片厚、皱。  
看根  
嫩苋菜根部须子少,且相对比较短的;而老苋菜则须子多,且根部相对较长。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口则说明是人为剪断的,不能作为判断依据。  
看韧性  
挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎,嫩苋菜能掐断,且以脆嫩的为好,老苋菜则掐不断。


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