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红萝卜

红萝卜

为你介绍红萝卜营养与选购,以及红萝卜的1917种做法

红萝卜是萝卜的一种,为“十字花科萝卜属” ,又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国,各地均有栽培,东北是我国大红萝卜主要产区,因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温,入肺、胃二经,具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。萝卜种类繁多,生吃以辣味少者为好。

红萝卜的选购技巧

1、大红萝卜是红皮、白心萝卜。  

有很多人错误地认为红萝卜就是胡萝卜。大红萝卜是红皮、白心的,属“十字花科”植物;而胡萝卜是橘黄色皮、橘黄色心,属“伞形科”植物。好比猫和老虎同为“猫科”动物,狗和狼同为“犬科”动物,“猫科”和“犬科”动物两者没有任何遗传关系。大红萝卜和胡萝卜也是如此,两者存在着根本性的遗传差异,药用功效上也有很多不同,千万不要搞混!  

2、同样品种的萝卜,挑选个头小的。  

萝卜是具有很好“药食同源”作用的蔬菜,据营养分析显示,萝卜中许多特有的要素来源于种子,如“莱菔子素”等,这种物质无论萝卜长至多大,其含量是相等的。并且在萝卜长至一定大小后,其细胞数量就已固定,在以后的生长过程中只是细胞膨大的过程,此时干物质增加缓慢,而水分增加迅速。同一品种的大萝卜与小萝卜主要区别在于其水分含量的不同,即大萝卜含水量要大大多于小萝卜,而干物质的含量却相差不多。也就是说,要获得相同的干物质营养,吃一个小萝卜要比吃一个大萝卜轻松的多,对于很多想用萝卜治病的人来说,每天食用一个2公斤重的萝卜是一种沉重负担,且几乎不可能。而食用2~4个150克左右的小萝卜确是一件极其容易的事情,并且还是有效达到食疗作用的好方法。  

3、在众多的萝卜品种中,挑选水分少的品种营养价值高。  

水分越少的品种,萝卜中的干物质含量就越多。但这与糠心萝卜不是一个概念,糠心萝卜是水分、养分大量消耗的表现,其营养价值和风味品质会大幅度下降。  

4、从产地来看,东北大红萝卜是首选。  

东北是我国大红萝卜的主产区,具有非常适宜其生长的土壤和气候条件,同时优良品种众多,科研育种水平居全世界领先地位。东北大红萝卜因气候及品种等因素形成了其特有的营养价值和药用价值。  

5、最好挑选雌性大红萝卜。  

目前市场上的大红萝卜分为雌、雄同株(普通萝卜)和纯雌性植株两种,雌、雄同株萝卜容易造成自交,这样产生的萝卜中会有大量的近亲产物,这与动物一样,近亲繁殖容易形成畸变、退化等问题。而雌性植株的萝卜,为纯杂交的产物,不会出现上述问题,并且它在外观、营养含量等方面都要优于雌、雄同株的萝卜。  

营养分析证明,雌性大红萝卜的营养价值要远远超过雌、雄同体的萝卜。中医专家也验证了其具有极为特殊的药用价值,对癌症、哮喘、痛风、糖尿病等疑难杂症有一定的食疗作用。正是因为雌性大红萝卜自身集合了更为丰富的营养物质和极强的抗病基因,经常食用会有助于提高人体的抗病力和免疫力。  

6、如何区分雌性大红萝卜和普通大红萝卜?  

雌性大红萝卜:个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑靓丽、小顶、小细根、须根少、无裂顶等;  

普通大红萝卜:个头大小不均、形状不一、表皮粗糙,缺少光泽、大顶、根粗、须根多、顶有裂痕等。

吃红萝卜你要知道

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