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黑米

黑米

为你介绍黑米营养与选购,以及黑米的730种做法

食材简介

黑米——稻米中的珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养成分丰富,每百克黑米含蛋白质10.73g,比白米高37.0%;人体“必需氨基酸”3280mg,比白米高25.4%;同时微量元素含量也非常丰富,如每百克黑米含铁52.46mg;钙为310.7mg;锌为42.02mg;锰为4.975mg;铜为34.43mg;比白米分别高138.4%,107.9%,34.8%,41.2%,38.7%。 黑米是一种药、食兼用的大米,具有较高的药用价值,在《本草纲目》中记载:有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能; 
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血; 
4. 黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效; 
5. 黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗衰老、预防动脉硬化:黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
2、降低血糖:黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
3、控制血压、减少患心脑血管疾病:黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。

选购技巧

优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽,很少有碎米和爆腰(米粒上有裂纹),不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝,优质黑米味甜,没有异味。

储存简述

黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米,可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内,密封后置于阴冷通风处保存。

黑米的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 333 大卡
  • 磷 356 毫克
  • 钾 256 毫克
  • 镁 147 毫克
  • 碳水化合物 72.2 克
  • 钙 12 毫克
  • 蛋白质 9.4 克
  • 烟酸 7.9 毫克
  • 钠 7.1 毫克
  • 膳食纤维 3.9 克
  • 锌 3.8 毫克
  • 硒 3.2 微克
  • 脂肪 2.5 克
  • 锰 1.72 毫克
  • 铁 1.6 毫克
  • 维生素B1 0.33 毫克
  • 维生素E 0.22 毫克
  • 铜 0.15 毫克
  • 维生素B2 0.13 毫克
  • 维生素B6 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素C 0
  • 维生素A 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0

吃黑米你要知道

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