客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补
黑豆芽

黑豆芽

为你介绍黑豆芽营养与选购,以及黑豆芽的33种做法

食材简介

黑豆芽(小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开,可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜,味道清香脆嫩,风味独特,口感极佳。

营养价值

黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆苗含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。

食用功效

1、清热降火:中医认为黑豆芽性微凉味甘,有活血利尿、清热消肿的功效,在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东,黑豆芽是一道美味的养生佳肴。
2、美容养颜:黑豆苗中富含氨基酸,胡萝卜素及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素,最重要的是黑豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮,具有抗氧化,抑制自由基的作用;此外大豆异黄酮有类雌激素的作用,具有双向调节雌激素分泌水平的作用,从而起到美容养颜的效果。
3、降血脂:豆类植物固醇能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而有降低血脂的作用。
4、减肥:黑豆发芽成黑豆芽,碳水化合物和脂肪的含量大大降低,而维生素、纤维素含量大大升高,黑豆芽可以算得上4星级减肥食品,单位热量很低,每100克含有的脂肪量不到1克。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、闻气味:健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白。
3、看豆芽根:自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。
4、看豆粒: 自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
5、要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大。

黑豆芽的营养成分

* 每100克含量数
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白质 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素B2 0
  • 烟酸 0
  • 镁 0
  • 钙 0
  • 铁 0
  • 锌 0
  • 铜 0
  • 锰 0
  • 钾 0
  • 磷 0
  • 钠 0
  • 硒 0
  • 胆固醇 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 碘 0

您可能还喜欢的食材