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海蜇

海蜇

为你介绍海蜇营养与选购,以及海蜇的92种做法

食材简介

又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇头的质量比海蜇皮差,一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的,为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

营养价值

海蜇的营养十分丰富,据测定,海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。

食用功效

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

1、优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。
2、劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
3、优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。
4、劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

海蜇的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 74 大卡
  • 钠 467.7 毫克
  • 钾 331 毫克
  • 钙 120 毫克
  • 镁 114 毫克
  • 磷 22 毫克
  • 硒 16.6 微克
  • 维生素A 14 微克
  • 碳水化合物 11.8 克
  • 胆固醇 10 毫克
  • 蛋白质 6 克
  • 铁 5.1 毫克
  • 维生素E 2.82 毫克
  • 锰 1.76 毫克
  • 锌 0.42 毫克
  • 脂肪 0.3 克
  • 烟酸 0.3 毫克
  • 铜 0.21 毫克
  • 维生素B1 0.07 毫克
  • 维生素B2 0.04 毫克
  • 维生素C 0
  • 膳食纤维 0
  • 胡萝卜素 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 碘 0

吃海蜇你要知道

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