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果酱

果酱

为你介绍果酱营养与选购,以及果酱的295种做法

食材简介

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

营养价值

酱细软、酸甜,拥有各自水果的营养成分,营养极为丰富。果酱中含有丰富的矿物质和纤维等,还有一些抗氧化成分如类黄酮、花青素。果胶还是果酱中非常典型的营养素,它实际上是一种柔软的膳食纤维,不但比普通的粗纤维(比如大白菜帮子中的膳食纤维)吸水性更强,还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶,预防癌症的能力更强。

食用功效

1、果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。
2、果酱还能增加血色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。
3、果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。
4、婴幼儿吃果酱可补充钙、磷,预防佝偻病

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

果酱的含糖量偏高,糖尿病患者忌食;冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。

选购技巧

1、挑选果酱的时候要记得看看配料表,原料越简单越好,最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的,但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。
2、水果成分比例越大,自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪明,用不同水果混合制成果酱,可以弥补单一水果的不足,比如果胶太少,又比如糖分不够或酸度太大,等等。
3、从原料来说,富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。
4、从品尝感觉来说,颜色自然,带半透明感,有特征的水果香气和味道,口感柔软有弹性,状态介于凝冻和粘稠流体之间,便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态,香气不足,口感不美的是质量很差的果酱。

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