客户端
美食天下

食材

食材分类 营养排行 食疗食补
高良姜

高良姜

为你介绍高良姜营养与选购,以及高良姜的81种做法

高良姜为姜科,山姜属多年生草本植物。高可达110cm。根茎圆柱状形,棕红色横生,节上有环形膜质鳞片,节上生根。茎丛生,直立。叶无柄或近无柄;叶片线状披针形,先端渐尖或尾尖,基部渐窄,全缘,两面无毛;叶鞘开放,抱茎,具膜质边缘;吉舌膜质,不开裂。总状花序顶生,直立,花序轴被绒毛;花萼筒状,花冠管漏斗状,长圆形,唇瓣卵形,白色而有红色条纹,侧生退化雄蕊锥状;密被绒毛,花柱细长,蒴果球形,熟时橙红色。种子具假种皮,有钝棱角,棕色。花果期4~11月。夏末秋初采挖,除去须根及残留的鳞片,洗净,切段,晒干。 可入药。别名南姜,蜜姜。是东南亚以至印度咖喱常用调料。

高良姜的选购技巧

很多人都知道“冬吃萝卜夏吃姜”的保健民谚,但是很少人知道其中原因。专家介绍,因为夏天天气炎热,不少人喜欢吹空调、吃冷饮,所以很容易导致胃中虚冷,进而出现腹泻等症状。而中医认为生姜既可以升阳助阳,又具有温中去寒的功效,夏季适量吃生姜能够顺应夏季阳气的升发,温胃散寒,符合《黄帝内经》所讲的“春夏养阳”的理论。  
目前,国内尚无吃姜致癌的临床报道和研究,但是有生姜醇提取物对人体肺腺癌细胞增殖和凋亡的影响、耳穴压豆联合生姜敷脐防治肝癌介入化疗后恶心呕吐的临床观察、生姜用于癌症化疗患者止吐的效果观察等科研报道,这也从一个侧面说明正常食用生姜不但无害,还有助于辅助治疗癌症及其并发症。实际上,大家平时只是把生姜作为佐餐的配料,这种摄入量是无害的。但是需要指出的是,由于生姜性味温热辛辣,对于阴虚内热、内火偏盛之人应忌食生姜;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合征患者不宜食用。  
毒生姜四个步骤帮辨别  
烂生姜的黄樟素含量较高,会成为毒生姜,一些不良商贩会经过一些处理后出售,一般人不好识别,这里教大家四大步骤仅供参考:一闻,二尝,三看,四放。  
一闻:主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;二尝:专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;三看:正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大;四放:一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。  

生姜

 

您可能还喜欢的食材