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高粱

高粱

为你介绍高粱营养与选购,以及高粱的23种做法

食材简介

又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
高粱(Sorghumvulgare,spp、),脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

营养价值

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

食用功效

1、具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
2、主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

选购技巧

优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

高粱的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 349.00 大卡
  • 碳水化合物 71.10 克
  • 脂肪 2.70 克
  • 蛋白质 13.60 克
  • 纤维素 3.50 克
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 1.79 毫克
  • 胡罗卜素 0
  • 硫胺素 0.30 毫克
  • 核黄素 0.09 毫克
  • 烟酸 1.40 毫克
  • 胆固醇 0
  • 镁 116.00 毫克
  • 钙 30.00 毫克
  • 铁 5.70 毫克
  • 锌 3.05 毫克
  • 铜 0.57 毫克
  • 锰 1.50 毫克
  • 钾 201.00 毫克
  • 磷 244.00 毫克
  • 钠 1.70 毫克
  • 硒 2.31 微克

吃高粱你要知道

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