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鳡鱼

鳡鱼

为你介绍鳡鱼营养与选购,以及鳡鱼的1种做法

食材简介

鳡鱼,属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长,亚圆筒形,头尖长。吻尖,呈喙状。口大,端位,下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须,眼小,稍突出。下咽齿3行,齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小,其起点位于腹鳍之后;尾鳍分叉很深。体背灰褐色,腹部银白色,背鳍、尾鳍深灰色,颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。(一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹,为一般鱼类养殖户天敌)部分地区把它与青鱼类混淆,方言称之为鳡丝混。

营养价值

鳡鱼肉质鲜美,一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克,脂肪1.3- 5.4克,热量84-132千卡,钙11-24毫克,磷144-203毫克,铁0.7毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用,具有暖中、益胃、止呕的功效,主治脾胃虚弱、反胃吐食等症,宜常服

食用功效

1、化痰止咳:能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。
2、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3、和胃:暖胃,治疗胃寒症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏体质者禁止食用。

选购技巧

1、观鱼形:优质的鳡鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鳡鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鳡鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鳡鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鳡鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鳡鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鳡鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鳡鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鳡鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鳡鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鳡鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

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