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甘蓝

甘蓝

为你介绍甘蓝营养与选购,以及甘蓝的103种做法

食材简介

甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物,是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外,甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。

营养价值

含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质,维生素B、C,胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

食用功效

1、消炎杀菌:新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
2、预防胃溃疡:甘蓝中富含丰富的维生素U,维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用,能有有效的加速溃疡的愈合,因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
3、抗癌减肥:甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶,从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
4、减肥:甘蓝含有的热量和脂肪都比较低,但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的,从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

选购技巧

1、良质甘蓝
叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3~4片外包青叶。
2、次质甘蓝
结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。
3、劣质甘蓝
叶球焊裂或抽苔,有机械伤或外包叶腐烂,病虫害严重,有虫粪。

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